Σαρδέλες

Σαρδέλες μαρινάτες Η σαρδέλα είναι ένα από τα πιο θρεπτικά ψάρια. Αξίζει να την απολαύσετε και μαρινάτη! Σαρδέλες μαρινάτες Υλικά • 1 kg σαρδέλες προέλευσης Αμβρακικού- Άρτας φιλεταρισμένες • 300 γρ. αλάτι χοντρό • 330 γρ. ξίδι • 400 γρ. ελαιόλαδο Εκτέλεση Ζητάμε από τον ιχθυοπώλη να μας φιλετάρει τις σαρδέλες, ειδάλλως τις καθαρίζουμε από τα εντόσθια, αφαιρούμε τα κεφάλια και τις πλένουμε καλά. Πλένουμε τις σαρδέλες με κρύο νερό, τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε να στεγνώσουν. Τις τοποθετούμε σε στρώσεις τη μία δίπλα στην άλλη σε δοχείο, τις σκεπάζουμε με το αλάτι και τις αφήνουμε για ένα 24ωρο. Στη συνέχεια, αδειάζουμε από το δοχείο το νερό που έχουν βγάλει χωρίς να αφαιρέσουμε το αλάτι. Στρώνουμε πάλι τις σαρδέλες, τις καλύπτουμε με το ξίδι και τις αφήνουμε για άλλη μια ημέρα. Την επόμενη ημέρα, αφαιρούμε το ξίδι και τις καθαρίζουμε μία-μία από τη ραχοκοκαλιά τους. Τις τοποθετούμε σε γυάλινο βάζο καλύπτοντάς τις με ελαιόλαδο. Τις σερβίρουμε με λάδι και λεμόνι. Πηγή www.imommy.gr & www.tovima.gr 

Σαρδέλες στο φούρνο με κρούστα από σκόρδο και μυρωδικά Η σαρδέλα είναι το είδος σαρδέλας που συναντάται στην Ευρώπη, με μεγάλη συμβολή στην διατροφή και το εμπόριο. Σαρδέλες στο φούρνο με κρούστα από σκόρδο και μυρωδικά Πως να επιλέξουμε τις σαρδέλες; Κατά την επιλογή της σαρδέλας πρέπει να βεβαιωθούμε ότι το ψάρι έχει μια ήπια θαλασσινή μυρωδιά, λαμπερά μάτια και ελαστικό δέρμα. Σχεδιάζουμε να το μαγειρέψουμε μέσα σε 1-2 μέρες από την αγορά του. Φροντίζουμε να το παραλάβουμε από τον ιχθυοπώλη μας καθαρισμένο, ειδάλλως πρέπει να αφαιρέσουμε τα εντόσθια και το κεφάλι. Κατόπιν, το πλένουμε καλά. Αν χρησιμοποιήσουμε μικρές σαρδέλες, λόγω του μεγέθους τους, μπορούμε να τις καταναλώσουμε με τα κόκκαλα. Το αποφεύγουμε στην περίπτωση των μικρών παιδιών. Υλικά • 1 kg καθαρισμένες σαρδέλες προέλευσης Αμβρακικού-Άρτας • 1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο • 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα • 1 κουτάλι της σούπας χυμός λεμονιού • 1 κουτάλι της σούπας τριμμένη ξερή ρίγανη • ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα • 1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι αποξηραμένο, φλοίδα • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι • 3 κουτάλια της σούπας ελαιόλαδο • 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό Εκτέλεση Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220ο C, στη λειτουργία αέρα. Ανακατεύουμε καλά σε ένα βαθύ μπολ όλα τα συστατικά εκτός από τον μαϊντανό και τις σαρδέλες. Έπειτα προσθέτουμε τις σαρδέλες και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να επικαλυφθούν με το μείγμα. Ετοιμάζουμε ένα ταψί και αλείφουμε με λίγο λάδι. Τοποθετούμε τις σαρδέλες τη μια δίπλα στην άλλη σε μια στρώση. Ραντίζουμε πάνω τους το dressing που έχει απομείνει. Ψήνουμε για 15-17 λεπτά και λίγο παραπάνω αν πρόκειται για μεγαλύτερες σαρδέλες. Οι σαρδέλες μας είναι έτοιμες όταν σχηματίσουν μια τραγανή κρούστα στην επιφάνεια τους. Τέλος, τις πασπαλίσουμε με φρέσκο μαϊντανό και στύβουμε λίγο λεμόνι. Μπορούμε να πασπαλίσουμε για άρωμα επίσης με λίγο ξερό δενδρολίβανο. Συνοδεύουμε με αγγουροντομάτα ή χόρτα και ψωμί! Συνοδεύονται με ένα ουζάκι! Πηγή: www.olivetomato.com & www.kathimerini.gr